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　　调味品可以分为六类：酿造类调味品、腌菜类调味品、鲜菜类调味品、干货类调味品、水产类调味品、其它类调味品。

　　酿造类调味品

　　酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐等。

　　腌菜类调味品

　　腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及分碳水合物等转变成氨基酸、糖分、香气及素，具有殊风味。此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

　　鲜菜类调味品

　　鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

　　干货类调味品

　　干货类是定要是晾晒或是风干水分已经蒸发掉了，都是利于保存的东西。保质期比新鲜的食材更加久远。此类调味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。

　　水产类调味品

　　水产调味料是以水产品为原料，采用抽出、、加热，有时也采用、浓缩、干燥及造粒等手段来制造的调味料。

　　它含有氨基酸、多肽、糖、酸及核酸关联物等，这些物质都是存在于肉类、鱼贝类或蔬菜等食品中的呈味成分。此类调味品主要包括：水珍、鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

　　其它类调味品

　　不属于前面各类的调味品，主要包括：食盐、味精、糖、酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。